marzo 29, 2018
NANACAMILPA, TLAXCALA, 01AGOSTO2015.- Ángel Zavala, o "El Chaparro" como le llaman algunos, lleva 40 años dedicándose a extraer aguamiel de los magueyales de Nanacamilpa, en Tlaxcala. Sale cada madrugada y al atardecer con su tlachique para recoger cerca de 90 litros, que el patrón vende a $10 cada uno cuando se fermentan. A sus casi 60 años cuenta que el campo y el pulque le han dado de comer toda la vida, a pesar de "la astritis o atritis, qué sé yo cómo le llamen"-señala- que le enchuecó las manos por el frío del aguamiel cada mañana.   
FOTO: DAVID POLO /CUARTOSCURO.COM

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